Cao lầu là món ăn đặc trưng của ẩm thực Hội An. Nước dùng đậm đà hòa quyện cùng với sợi mì dai và dày đặc trưng đã tạo nên một hương vị rất riêng của miền Trung xứ Quảng. Hôm nay, hãy cũng vào bếp thực hiện món ăn ngon này nhé!
Bạn đang đọc: Cách làm món cao lầu Hội An ngon đúng vị đặc sản Quảng Nam
Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cho món cao lầu
(cho 5 – 6 người ăn)
- 1kg hịt nạc vai (có mỡ chút sẽ ngon hơn)
- 1,2 lít nước hầm xương
- Muối hột
- Đường đen
- 1 gói gũ vị hương
- Hạt nêm
- Nước tương
- Vài tép tỏi
- Ít ram khô chiên giòn (dùng bánh tráng cuốn chả giò gấp miếng vuông thay thế nếu không có bánh ram khô)
- 1kg sợi mì cao lầu tươi (hoặc mì cao lầu khô, nếu không có thì thay thế bằng mì udon)
- 200gr giá đỗ
- Rau sống: Húng lủi, cải con (không có thì thay bằng rau baby arugula)
Cách làm món cao lầu Hội An
– Thịt mua về ngâm qua nước muối loãng và giấm khoảng 15 phút , sau đó rửa sạch ướp thịt với một chút muối.
– Cắt thịt với khổ lớn (để khi thịt xíu xong cắt lát to sẽ ngon hơn) dùng tay bóp cho muối thấm vô thịt, tiếp đến cho 2 thìa canh đường, ngũ vị hương, 1 thìa canh hạt nêm vào ướp cùng. Ướp khoảng 1 – 2 giờ cho tiếp nước tương và tỏi đập dập vào thịt ướp cùng.
– Rau sống và giá đỗ rửa sạch để ráo nước.
– Đặt chảo dầu lên bếp (không cần đợi dầu nóng) cho thịt vào chiên vàng 2 mặt, nhớ trở thịt thường xuyên để không bị cháy.
– Tiếp theo bạn cho tất cả nước ướp thịt (thêm ít nước nếu thấy phần nước quá ít) vào nấu sôi lên, đậy nắp và hạ lửa nhỏ liu riu. Khoảng 10 phút trở mặt thịt 1 lần cho thịt thấm gia vị, sau khoảng 1 giờ thì chắt nước thịt từ trong nồi sang 1 cái nồi khác để làm nước chan.
– Phần thịt trong nồi thì làm khô lại và nhớ trở thịt liên tục cho đến khi thịt hoàn toàn khô ráo như ý. Sau đó gắp thịt ra đĩa để nguội rồi thái lát mỏng.
– Về phần nước chan thì bạn thêm nước hầm xương nấu sôi trở lại và nêm thêm nước tương nếu muốn. Vì mì cao lầu là loại mì ăn khô với ít nước chan cho nên phần nước chan phải hơi đậm 1 tí khi chan vào mì mới thấm vừa.
Tìm hiểu thêm: Biến tấu cùng thịt heo kẹp phô mai tẩm bột chiên
– Cao lầu khô ngâm trước vài tiếng với nước nóng, ngâm bỏ xả vài lần nước cho hết chất dầu từ mì. Trước khi ăn vớt mì ra rổ, nấu nồi nước sôi cho mì vào đảo đều khoảng 1 phút thì đổ ra để ráo và dùng ngay.
– Nếu là cao lầu tươi thì bạn chỉ cần trụng nước sôi là được nhé.
– Trụng ít giá cho vào dưới đáy tô, tiếp đến cho mì và trên cùng là thịt xíu. Chan nước dùng vào và trên cùng cho vài miếng ram chiên, rau sống và ít ớt bột.
>>>>>Xem thêm: Cách làm gà nướng mật ong thơm ngon, vàng óng
Cao lầu ăn kèm với nước tương và ớt cắt khoanh, mì sẽ dậy mùi hơn và thơm ngon hơn nhiều đấy.
Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé!
