Cách nấu bún riêu ốc miền Tây

Một tô bún nóng hổi đậm chất vùng sông nước với ốc béo giòn sần sật, chả cua béo ngậy, tàu hũ chiên bùi bùi, nước dùng chua ngọt vừa vặn.

Bạn đang đọc: Cách nấu bún riêu ốc miền Tây

>>>>>Xem thêm: Cà tím om thịt bằm ngon cơm, lạ miệng

Nguyên liệu nấu bún riêu ốc miền Tây

1,2 kg ốc (ốc nhồi, ốc đá…)
600 gr cua đồng
600 gr xương lợn
200 gr da lợn
150 gr thịt vai băm nhỏ
4 miếng đậu phụ
4 quả cà chua to
1 quả trứng gà
Gia vị: Mắm, muối, đường, nước cốt me, hạt tiêu, mắm ruốc, bột ngọt, chanh, ớt, tỏi, hành khô
Ăn kèm: Bún tươi, tiết lợn luộc, xà lách, rau muống chẻ, hoa chuối, giá đỗ, hành lá, ngò gai, tía tô…
Dầu màu điều, dầu ăn

Cách làm bún riêu ốc miền Tây

Bước 1: Ngâm và rửa ốc

Theo kinh nghiệm người dân, ốc đem ngâm nước vo gạo trong thau kim loại sẽ nhanh nhả nhớt, sạch bùn. Sau đó, rửa ốc nhiều lần cho sạch.

Bước 2: Sơ chế ốc

Ốc sau khi rửa sạch cho vào nồi luộc sôi vài dạo cho bong mày, đổ ra để nguội bớt rồi khều thịt ốc để riêng. Phi thơm hành tỏi, trút ốc vào xào, nêm nếm gia vị cho vừa vặn. Phần nước luộc ốc để lắng, lọc lấy nước trong hòa vào nước dùng tăng vị ốc cho món ăn. Topping ăn kèm khác (tùy chọn) như da lợn, tiết lợn luộc chín cắt miếng vừa ăn.

Bước 3: Sơ chế cua

Cua đồng rửa sạch, bóc mai, tách yếm, khều gạch để riêng. Phần thân cua đem giã nhuyễn cùng chút muối hạt. Cho nước vào bóp kỹ rồi để lắng, lọc lấy nước. Cho nước thịt cua lên bếp, đun ở lửa vừa, dùng đũa khuấy đều theo một chiều để không bén đáy. Khi riêu cua nổi lên, tách nước dần trong thì hạ lửa nhỏ, vớt để riêng ra bát.

Bước 4: Làm chả cua

Cho riêu cua vào bát, thêm thịt vai (nạc mỡ đan xen), lòng đỏ trứng cùng hành tỏi băm nhỏ vào. Nêm nếm chút gia vị cho đậm đà. Trộn đều hỗn hợp, rưới gạch cua chưng với chút dầu màu điều lên trên cho bắt mắt rồi đem hấp chín. Tàu hũ (đậu phụ) cắt miếng vừa ăn đem rán vàng.

Tìm hiểu thêm: Cách làm thịt heo nướng lá lốt thơm lừng

Bước 5: Chuẩn bị các loại rau ăn kèm

Rau sống, rau thơm, giá đỗ rửa sạch, vẩy ráo nước. Hoa chuối bào mỏng ngâm nước chanh loãng cho trắng.

Bước 6: Hầm xương

Để tăng vị ngọt cho nước dùng món bún riêu ốc, đem hầm xương lợn ở lửa nhỏ rồi lọc cho hòa cùng nước riêu cua, nước luộc ốc.

Bước 7: Hoàn thiện nước dùng

Phi thơm hành, tỏi cùng dầu màu điều, cho một nửa cà chua thái múi cau vào xào tạo màu rồi trút vào nồi nước dùng, nêm chút mắm ruốc. Vị umami trong cà chua, mắm ruốc giúp tạo vị ngọt hậu, hương thơm đặc trưng cho món ăn. Nêm nếm lại gia vị (đường, mắm, muối, đường, bột ngọt) rồi từ từ xuống nước cốt me sao cho vừa miệng. Cuối cùng cho cà chua bổ múi cau còn lại vào cùng tiết lợn, tàu hũ chiên, múc chả cua cho lại vào cho nóng là được.

Bước 8: Trình bày và thưởng thức

Lấy bún vừa đủ, trụng sơ vào nồi nước dùng rồi cho vào bát tô. Cho chả cua, ốc, huyết lợn, đậu hũ, da lợn cùng vài miếng cà chua đỏ au đặt lên trên, múc nước dùng nóng rẫy chan ngập tô. Rắc thêm hành lá, rau thơm rồi thưởng thức.